現(xiàn)在是三高一低的時代，老板必須關(guān)注精細(xì)化管理、細(xì)節(jié)管理。人工成本高，房租成本高，原材料成本高。你不關(guān)注細(xì)節(jié)，你不精打細(xì)算，你能賺到錢嗎？有的人是能賺點利潤，有的人是利潤都賺不到。做加減法，把原材料買回來，加價賣出去，減掉人工成本、房租成本、水電燃?xì)馀杀?，剩那點利潤微薄，甚至有的連利潤都沒有，所以我們有個詞叫忙著賠。那這個時候老板要抓什么？
1、外部抓營銷。讓你的顧客通過你的會員活動，通過你的儲值活動，通過你的拓客引流活動，讓你的客戶源源不斷增加粘性，提升復(fù)購率。
2、合理用工。過去不行，過去人工低，可以把崗位配的很齊全?，F(xiàn)在不一樣了，現(xiàn)在一定要做到合理用工，靈活用工，盡量能做通崗的都要去通崗，省下一個人一年幾萬塊，那是你的純利潤。
3、就是你的整個一個財務(wù)系統(tǒng)的進(jìn)銷存系統(tǒng)。你的庫存過大了怎么辦？你浪費過大了怎么辦？這些東西都是需要老板思考的，很多飯店連基本的進(jìn)銷存系統(tǒng)都沒有，來了不入庫，不盤點，不去算細(xì)賬，綜合毛利極低。所以餐飲說白了就是人財物的事兒，這幾點是你主抓的方向，每一個細(xì)節(jié)都不能松懈，松懈了以后你就賺不到錢，你就會出現(xiàn)那種現(xiàn)象，叫忙著賠。
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