餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在此，我特地推薦一些深入剖析餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的論文，希望能對(duì)你有所啟發(fā)。
餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文概覽
第一篇：連鎖餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理分析
餐飲業(yè)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。作為餐飲企業(yè)主要經(jīng)營(yíng)模式之一的連鎖經(jīng)營(yíng)，是近年來產(chǎn)業(yè)革命帶來的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的產(chǎn)物。如今，連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)中廣泛應(yīng)用。本文以S餐飲有限公司為例，探討其連鎖經(jīng)營(yíng)管理的問題。
關(guān)鍵詞：S餐飲、連鎖經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)、經(jīng)營(yíng)策略
一、S餐飲有限公司簡(jiǎn)介
S餐飲有限公司是中國(guó)優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)之一，自2007年在成都成立以來，一直致力于串串香、火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)、底料及調(diào)味品生產(chǎn)等。憑借獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式、強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力和先進(jìn)的管理理念，S餐飲迅速贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞，經(jīng)營(yíng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，效益穩(wěn)步提高。
二、連鎖經(jīng)營(yíng)理論及連鎖餐飲業(yè)概述
1. 連鎖經(jīng)營(yíng)理論
連鎖經(jīng)營(yíng)是指多個(gè)企業(yè)以一定形式組成聯(lián)合體，進(jìn)行專業(yè)化分工，并實(shí)施集中化管理，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。其特點(diǎn)包括統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念、管理、商標(biāo)和服務(wù)。這些特點(diǎn)保證了連鎖經(jīng)營(yíng)的成功。
2. 連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)
（1）優(yōu)化資源配置：通過實(shí)現(xiàn)“八個(gè)統(tǒng)一”，使商業(yè)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上相互協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)資源共享，降低成本，提高效率。
（2）強(qiáng)化企業(yè)形象：統(tǒng)一的建筑形式、環(huán)境布置等，有助于增強(qiáng)企業(yè)公眾形象。
（3）提高競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力：連鎖經(jīng)營(yíng)可實(shí)現(xiàn)人力、物力、財(cái)力的優(yōu)化配置，提高整體競(jìng)爭(zhēng)力。
（4）降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：以顧客自我選購(gòu)、自我服務(wù)的經(jīng)營(yíng)方式為主，減少售貨勞動(dòng)，節(jié)省成本。
3. 連鎖餐飲業(yè)概述
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外開放，我國(guó)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)成為主要模式。我國(guó)連鎖餐飲業(yè)呈現(xiàn)出發(fā)展迅猛、原材料成本上漲快速、人力資源相對(duì)匱乏、有較大發(fā)展空間等待開發(fā)等特點(diǎn)。也存在一些問題需要解決。
S餐飲有限公司作為連鎖餐飲業(yè)的佼佼者，其成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)對(duì)于其他餐飲企業(yè)具有重要的借鑒意義。通過對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)理論的深入研究和應(yīng)用，我國(guó)連鎖餐飲業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展前景。### 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理論文篇二
#### 餐飲連鎖企業(yè)的直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)
摘要： 連鎖經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展壯大的一種必然趨勢(shì)，它有三種不同的形式，而直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)是其中最主要的兩種，這兩種形式各有其特色，但也都有一些弊端，餐飲企業(yè)在發(fā)展連鎖時(shí)到底采取何種方式是需要慎重考慮的問題。本文結(jié)合實(shí)際，分析餐飲企業(yè)如何根據(jù)實(shí)際需要采取不同的連鎖方式。
關(guān)鍵詞： 連鎖直營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)
#### 一、餐飲連鎖的概念
連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，產(chǎn)生于19世紀(jì)60年代的美國(guó)，在零售業(yè)和服務(wù)業(yè)中應(yīng)用得最廣泛，并且出現(xiàn)了如麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)葒?guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)品牌。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織。餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)可以取得企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)等方面的“共享效應(yīng)”；可獲得廣泛的吸引合作者、較低的投資風(fēng)險(xiǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的擴(kuò)張等“擴(kuò)張效應(yīng)”；還可獲得提供統(tǒng)一的消費(fèi)模式、整合企業(yè)的市場(chǎng)行為等“整合效應(yīng)”。
#### 二、餐飲連鎖的分類
（一）直營(yíng)連鎖
直營(yíng)連鎖，又稱正規(guī)連鎖，簡(jiǎn)稱RC。即資本經(jīng)營(yíng)保持單一，所有分店的所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)、監(jiān)督權(quán)都完全歸屬總店，采購(gòu)、配送、核算都由總店統(tǒng)一調(diào)撥管理，分店沒有獨(dú)立法人資格。
（二）自由連鎖
自由連鎖，又稱自愿連鎖，簡(jiǎn)稱VC。是由一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、核算的中小企業(yè)組成的聯(lián)合體。他們之間實(shí)行統(tǒng)一的訂貨、送貨，并享有共同的信息和廣告宣傳，各連鎖店都有獨(dú)立法人資格。
（三）特許連鎖
特許連鎖，又稱特許經(jīng)營(yíng)，簡(jiǎn)稱FC。是一種特殊的自由連鎖形式，總店將品牌、商標(biāo)、技術(shù)、管理模式等以合同的形式授予分店使用，分店在總店的指導(dǎo)下進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。特許連鎖的優(yōu)勢(shì)在于可以利用總店的資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，快速擴(kuò)大規(guī)模，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。由于分店在經(jīng)營(yíng)上有一定的自主性和獨(dú)立性，因此也容易出現(xiàn)管理上的混亂和品牌形象上的損害。
#### 三、直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)的比較分析
1. 優(yōu)勢(shì)分析
- 直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)：
- 統(tǒng)一采購(gòu)、配送和核算，便于總店對(duì)分店的控制和管理；
- 分店沒有獨(dú)立法人資格，有助于維護(hù)品牌形象的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性；
- 便于總店進(jìn)行資金調(diào)度和成本控制。
- 特許連鎖的優(yōu)勢(shì)：
- 可以利用總店的資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，快速擴(kuò)大規(guī)模；
- 分店在經(jīng)營(yíng)上有一定的自主性和獨(dú)立性，有助于激發(fā)分店的積極性和創(chuàng)造力；
- 可以借助分店的資源和渠道優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大品牌的市場(chǎng)影響力。
2. 劣勢(shì)分析
- 直營(yíng)連鎖的劣勢(shì)：
- 對(duì)分店的依賴較強(qiáng)，如果分店出現(xiàn)管理問題或違規(guī)行為，會(huì)對(duì)品牌形象造成嚴(yán)重影響；
- 分店沒有獨(dú)立法人資格，可能會(huì)面臨一些法律風(fēng)險(xiǎn)；
- 直營(yíng)連鎖的擴(kuò)張速度相對(duì)較慢，需要逐步積累經(jīng)驗(yàn)和資源。
- 特許連鎖的劣勢(shì)：
- 分店在經(jīng)營(yíng)上的自主性和獨(dú)立性可能導(dǎo)致管理上的混亂和品牌形象上的損害；
- 特許連鎖需要建立完善的加盟體系和培訓(xùn)機(jī)制，否則可能會(huì)影響分店的經(jīng)營(yíng)管理效果；
- 分店可能會(huì)因?yàn)楦鞣N原因而終止合作或退出加盟體系。
#### 四、對(duì)策建議與建議
1. 選擇合適的連鎖方式：根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和市場(chǎng)環(huán)境選擇合適的連鎖方式。如果企業(yè)具備強(qiáng)大的資金和管理能力，建議選擇直營(yíng)連鎖；如果企業(yè)希望快速擴(kuò)大規(guī)模并借助外部資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，建議選擇特許連鎖。
2. 完善加盟體系和培訓(xùn)機(jī)制：對(duì)于特許連鎖企業(yè)而言，需要建立完善的加盟體系和培訓(xùn)機(jī)制，確保分店的經(jīng)營(yíng)管理水平得到持續(xù)提升。通過提供專業(yè)的培訓(xùn)和支持服務(wù)等方式幫助分店提高經(jīng)營(yíng)管理能力。
3. 加強(qiáng)品牌管理和宣傳：無論是直營(yíng)還是特許連鎖企業(yè)都需要加強(qiáng)品牌管理和宣傳。通過制定明確的品牌形象和宣傳策略以及建立統(tǒng)一的宣傳渠道等方式提高品牌知名度和美譽(yù)度。同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理和培訓(xùn)確保分店的經(jīng)營(yíng)管理符合品牌要求。特許連鎖經(jīng)營(yíng)，又稱為特許經(jīng)營(yíng)模式，是連鎖經(jīng)營(yíng)的高級(jí)形式之一，簡(jiǎn)稱FC。其核心在于總店與加盟店之間通過合同明確各自的權(quán)利與責(zé)任。特許人通過授權(quán)，允許加盟店使用其特定的商品、服務(wù)經(jīng)營(yíng)權(quán)或先進(jìn)的管理方法，而達(dá)到經(jīng)營(yíng)的目的。這是一種基于商譽(yù)與無形資產(chǎn)開發(fā)和利用的商業(yè)模式，它對(duì)企業(yè)的信譽(yù)和品牌進(jìn)行了出租。不論是總店還是加盟店，均具備獨(dú)立法人資格。
在連鎖經(jīng)營(yíng)的三種方式中，直營(yíng)連鎖是初始形式，而特許經(jīng)營(yíng)則是最為成熟和規(guī)范的形式。在餐飲行業(yè)中，這兩種形式尤為常見。
一、直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
直營(yíng)連鎖的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：其一，總店通過大批量采購(gòu)降低經(jīng)營(yíng)成本與價(jià)格，優(yōu)化資源管理；其二，總部集中調(diào)配資源，統(tǒng)一管理資金、設(shè)備、店面及人員，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部資源的優(yōu)化配置；其三，分擔(dān)了各連鎖店的日常經(jīng)營(yíng)事宜，使各連鎖店能夠更專注于商品管理和服務(wù)提升；其四，由于總部的直接管理，連鎖店的運(yùn)營(yíng)管理更加靈活且穩(wěn)定。直營(yíng)連鎖的劣勢(shì)也顯而易見，如資金投入大、見效慢等。
二、特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)
特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在融資功能上。通過特許經(jīng)營(yíng)，特許人能夠?qū)o形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)，快速實(shí)現(xiàn)低風(fēng)險(xiǎn)資本擴(kuò)張和規(guī)模經(jīng)營(yíng)。對(duì)于受許人而言，這是一種獲得公司技術(shù)、品牌和信譽(yù)等無形資產(chǎn)使用權(quán)的好機(jī)會(huì)，能夠在降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)獲得穩(wěn)定利潤(rùn)。特許經(jīng)營(yíng)也對(duì)企業(yè)總部的品牌、形象、管理等有較大的依賴性。若總部缺乏有效的管理和服務(wù)能力，可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)形象的損害和投資者利益的侵害。
三、餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)選擇
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，選擇直營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng)需結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況。如麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)主要以特許經(jīng)營(yíng)為主，而在中國(guó)則同時(shí)擁有直營(yíng)餐廳和特許經(jīng)營(yíng)餐廳。而肯德基在中國(guó)則主要以直營(yíng)連鎖為主，但也在嘗試雙贏的特許加盟模式。中小餐飲企業(yè)因資金問題，初期多選擇特許連鎖方式。但企業(yè)發(fā)展過程中，需根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、發(fā)展階段及經(jīng)營(yíng)方式等因素綜合考慮選擇合適的連鎖方式。
四、餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展策略
企業(yè)在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)時(shí)，不能盲目擴(kuò)張，需遵循一定的規(guī)律。要根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)選擇合適的連鎖方式。如資金雄厚的企業(yè)可選擇直營(yíng)連鎖以避免品牌風(fēng)險(xiǎn)；而資金有限的企業(yè)則可選擇特許連鎖以快速拓展市場(chǎng)。要考慮企業(yè)的發(fā)展階段及經(jīng)營(yíng)方式。隨著企業(yè)的發(fā)展，可能需要從一種連鎖方式轉(zhuǎn)向另一種更合適的方式。
餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的深度解析
隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。本文將深入探討餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的核心問題，分享一些成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，并提醒需要注意的風(fēng)險(xiǎn)。
一、特許經(jīng)營(yíng)與直營(yíng)的權(quán)衡
特許經(jīng)營(yíng)是餐飲連鎖企業(yè)快速擴(kuò)張的一種重要方式。擁有一定知名度的品牌，通過特許經(jīng)營(yíng)可以在短時(shí)間內(nèi)收取加盟者大額加盟金，擴(kuò)展自己的品牌知名度。這種方式也存在極大的風(fēng)險(xiǎn)，需要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化流程，設(shè)計(jì)自己的特許經(jīng)營(yíng)體系，包括營(yíng)運(yùn)手冊(cè)、特許加盟合同、培訓(xùn)手冊(cè)等。直營(yíng)方式能夠確保積累下來的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商，但其復(fù)制性問題也是需要考慮的。
二、商業(yè)模式的可復(fù)制性
成功的餐飲連鎖企業(yè)必須將運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)順利移植給加盟商，實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的可復(fù)制性。例如，咖啡連鎖企業(yè)采取直營(yíng)方式是因?yàn)槠洚a(chǎn)品質(zhì)量和文化傳遞性的重要性。而中餐火鍋采取特許加盟方式則是因?yàn)槠渖a(chǎn)線管理簡(jiǎn)單，產(chǎn)品核心技術(shù)即湯料已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。
三、擴(kuò)張速度的控制
連鎖企業(yè)的發(fā)展是一個(gè)逐漸壯大的過程，擴(kuò)張速度的控制至關(guān)重要。過快擴(kuò)張可能導(dǎo)致連鎖店失去品牌原有的特色。歷史上的一些案例，如羊肉燴面館和饞嘴鴨事件的失敗都說明了這個(gè)問題。企業(yè)應(yīng)該注重內(nèi)功修煉，加強(qiáng)品牌建設(shè)，穩(wěn)健發(fā)展連鎖。
四、標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化
連鎖經(jīng)營(yíng)最核心的問題是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并且在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上不斷復(fù)制。例如麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖巨頭就是通過標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)流程來實(shí)現(xiàn)其全球擴(kuò)張的。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理，實(shí)現(xiàn)“連而鎖”是關(guān)鍵。
五、人才支撐體系
現(xiàn)代化的餐飲連鎖企業(yè)需重視人才支撐體系的建設(shè)。企業(yè)應(yīng)健全自己的培訓(xùn)機(jī)制，建立培訓(xùn)基地，為自己的連鎖發(fā)展打下人才基礎(chǔ)。
六、其他相關(guān)行業(yè)介紹
母嬰護(hù)理、家政服務(wù)等連鎖企業(yè)也與餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)緊密相關(guān)。如十月陽光、中青家政、泰維峰、愛儂家政等都是行業(yè)的佼佼者，它們通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和完善的培訓(xùn)體系贏得了良好的市場(chǎng)口碑和地位。
直營(yíng)與特許經(jīng)營(yíng)并不矛盾，應(yīng)結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況選擇適合的發(fā)展方式。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)注重標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)，健全人才支撐體系，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[請(qǐng)?jiān)诖颂幉迦雲(yún)⒖嘉墨I(xiàn)]
以上內(nèi)容僅供參考，如需了解更多關(guān)于餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容，建議查閱相關(guān)書籍或咨詢專業(yè)人士。北京愛儂養(yǎng)老科技發(fā)展股份有限公司是一家提供家庭、社區(qū)服務(wù)的企業(yè)，其企業(yè)文化以溫暖助人為核心。金童教育在北京市西城區(qū)創(chuàng)辦了北京金童職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，該校自2007年創(chuàng)辦以來，得到了中國(guó)生命關(guān)懷協(xié)會(huì)母嬰童健康與教育專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)留學(xué)人才發(fā)展基金會(huì)母嬰童健康公益項(xiàng)目的指導(dǎo)和支持。金童學(xué)校以其高質(zhì)量的教育和培訓(xùn)贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，被北京市人力資源和社會(huì)保障局評(píng)為A等級(jí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。維佳家政服務(wù)有限公司是一家在國(guó)內(nèi)推行中英式家政的專業(yè)公司，其業(yè)務(wù)范圍包括專業(yè)中英式管家、月嫂、育嬰師等，所有家政服務(wù)人員都經(jīng)過專業(yè)的系統(tǒng)培訓(xùn)，具備行業(yè)從業(yè)資格證書。黎明家育月嫂培訓(xùn)學(xué)校是北京黎明之家育科技有限公司在國(guó)內(nèi)建立的一所集月嫂、育嬰師等培訓(xùn)于一體的基地，致力于打造中國(guó)專業(yè)月嫂培訓(xùn)學(xué)校。享月月嫂成立于2013年，專注于提供月嫂服務(wù)與培訓(xùn)，并在2018年獲得了大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)月嫂行業(yè)“年度五星商戶”等榮譽(yù)。億嬰寶是業(yè)內(nèi)較早探索針對(duì)母嬰的護(hù)理、營(yíng)養(yǎng)、心理等多方專業(yè)服務(wù)于一體的月嫂機(jī)構(gòu)，經(jīng)過17年的深耕細(xì)作，已搭建形成了一套從上游月嫂標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)到下游月嫂規(guī)范化服務(wù)的完整布局和生態(tài)體系建設(shè)。大班家政成立于2006年，提供母嬰護(hù)理、育嬰育兒等高端家庭服務(wù)，并在中國(guó)家庭服務(wù)業(yè)率先受民政部、商務(wù)部等部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和任務(wù)委托。
轉(zhuǎn)載：http://www.xvaqeci.cn/zixun_detail/132815.html