餐飲業(yè)不同于傳統(tǒng)商業(yè)和工業(yè)，也不同于純粹的服務業(yè)，它在現(xiàn)代社會中是一個集生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動服務為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過二十多年的改革開放，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，日新月異，各種風味特色、經(jīng)營形式和組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。“競爭激烈，生意難做”也成為了餐飲業(yè)的普遍現(xiàn)象。為了應對這一挑戰(zhàn)，更新經(jīng)營方式、拓展大眾市場、健全餐飲業(yè)的軟硬件設施以及發(fā)展餐飲信息渠道成為了我國餐飲業(yè)的主旋律。社會化、科學化、集錦化是21世紀餐飲業(yè)的發(fā)展方向。
一、21世紀餐飲業(yè)的格局將發(fā)生深刻變化
當前，我國餐飲業(yè)正處于市場定位調(diào)整、轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營的過渡時期，經(jīng)營方式的多樣化趨勢明顯。借鑒西方經(jīng)驗，發(fā)展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營模式占據(jù)一定市場，已成為業(yè)界的共識。
1. 建立和發(fā)展餐飲集團是可取途徑。所謂的餐飲“集團化”是指單體餐飲通過聯(lián)號合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個以上的企業(yè)或系統(tǒng)。這種模式的優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，建立多方位、多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國現(xiàn)在多種經(jīng)濟類型和經(jīng)營體制并存，雖然便于管理和靈活經(jīng)營，但經(jīng)營制約大、抗風險能力較弱。國家經(jīng)營體制的重大轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)軌，以及由單純的買方市場向賣方市場轉(zhuǎn)變，給單體企業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和困難。形成統(tǒng)一性的連鎖餐飲集團對于重組餐飲資產(chǎn)、擴大市場的覆蓋面、加快資金流轉(zhuǎn)密度、促進餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營具有重要意義。快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，如麥當勞、肯德基等西方快餐品牌方興未艾，已經(jīng)形成了強勁的內(nèi)在潛力。在21世紀，我國將以直營連鎖、特許連鎖、加盟連鎖等形式，內(nèi)外延型擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
2. 超市餐飲將補充連鎖快餐，構(gòu)成大眾化市場。隨著消費群體的變化，“吃公款”的減少，“吃自己”的增多，以及消費群層的改善，餐飲市場趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營意味著提供較高服務標準和質(zhì)量但價格相對較低的經(jīng)營。借鑒零售業(yè)中的超市布局原理，采用開架陳列、自我服務的超市餐飲模式，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營新格局是必然趨勢。與西方發(fā)達國家的餐飲相比，日本人的餐飲消費平均每人一年約950美元，歐洲在435至860美元之間，而我國平均每人一年在外就餐約300元人民幣（約合28美元）。餐飲超市以就餐自由、形式自由、價格適中的特點（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發(fā)展，同時也滿足了消費者求奇、求全、求便、求廉的消費心理，成為21世紀的飲食新時尚。
二、科學化是21世紀餐飲業(yè)的主流
掌握高新技術人才和具備管理與營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業(yè)。運用現(xiàn)代化的手段形成標準化生產(chǎn)、全天務、科學性管理、多元化銷售以及發(fā)展餐飲的“現(xiàn)代餐飲”。
1. 越來越多的學者傾向于認為21世紀是信息時代，應用高新技術以及發(fā)展絡可以幫助餐飲業(yè)在促銷過程中取得巨大突破，與國際餐飲接軌。隨著信息化潮流的到來，越來越多的工薪族購買個人計算機、數(shù)字電視、數(shù)字蜂窩電話和其他通訊設備以適應信息化潮流。發(fā)展餐飲網(wǎng)絡了解餐飲業(yè)以及相關行業(yè)的市場信息、企業(yè)狀況、政策法規(guī)、飲食文化知識、技術設備、原料供需情況和人才交流等內(nèi)容是行業(yè)發(fā)展的必然需求。根據(jù)*心理學家馬斯洛的人需求的五大層次理論，未來社會人們將越來越注重精神滿足和個性需求，刺激性消費將越來越重要。形成電腦網(wǎng)絡及計算機控制程序為生產(chǎn)和銷售的科學化餐廳，運用電腦點菜、電視點炒、建立國際網(wǎng)址進行全方位服務，縮短上菜時間、優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營管理以及增強廚房的透明度將是未來餐飲業(yè)的重要發(fā)展方向。一些領先的企業(yè)如“全聚德”烤鴨店、“綠波廊”等已經(jīng)在這方面進行了探索和實踐。
2. 餐飲產(chǎn)品的科學化是中國餐飲界拓展的另一方向?？茖W化的食品主要包括：健美食品，主要是指能預防肥胖以及膽固醇升高、保持人體生態(tài)平衡的食品；綠色食品即安全無害受污染少*新鮮的食品；營養(yǎng)食品即能補充人體所缺乏的各種微量元素具有增強體力和開發(fā)智力的產(chǎn)品?！敖】怠辈粌H僅是一種流行更是科技文明時代的產(chǎn)物是21世紀人類必然面臨的時代要求。針對我國科技水平的局限人們在消費的食品中所獲得的健康元素遠遠不及日本和美國的情況找到適合我國國情的道路是關鍵。首先推銷健康食品采用“合理改變菜單”或“增加健康食譜”的策略設計出各具特色的營養(yǎng)餐；其次引進健康信息搭配“互補”原料借鑒西方理論進口“科學”產(chǎn)品；再次引進先進機械以機械生產(chǎn)逐漸代替手工制作制作標準化產(chǎn)品盡量減少食品污染。
三、持續(xù)優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理
在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商天津餐廳菜單的制定與烹飪學校的介紹
一、菜單制定
餐廳的菜單是為滿足賓客需求而精心設計的。為了制作出受顧客喜愛的餐食，市場調(diào)研是必不可少的一環(huán)。通過市場調(diào)研，我們可以了解哪些菜品受歡迎、市場容量有多大以及食品的市場壽命周期等。我們還要考慮食品原料的供應情況、技術水平、成本與價格、花色品種與季節(jié)因素等，以確保菜單的可行性和吸引力。
二、食品原料供應
擁有優(yōu)質(zhì)原料是烹飪美食的基礎。我們需要確保原料的供應充足且價格合理。在原料的選擇上，我們會考慮供應的數(shù)量、能否爭取到更多的資源、食品原料的季節(jié)性以及儲藏難易程度等。
三、技術水平
技術是制定菜單的關鍵。廚師的烹調(diào)技術和服務員的服務技術都是重要的力量。我們會根據(jù)廚師的技術水平來設定菜單，并不斷培養(yǎng)廚師，以發(fā)展或增設新的菜品。
四、烹飪學校介紹
在天津，有許多專業(yè)的烹飪學校。例如，天津市烹飪技術學校、天津市經(jīng)濟源貿(mào)易學校南開校區(qū)、天津市第二商業(yè)學校等。這些學校都提供烹飪和面點等專業(yè)，并有著靈活的上課時間和全面的教學設施。其中，天津市餐旅職業(yè)培訓學校是天津市勞動和社會保障局審批立案的職業(yè)技能教學單位，具備全套的中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師等培訓的實習設施，并有一支業(yè)務內(nèi)行、人性化的領導團隊。還有其他的烹飪學校如青葉火鍋城樓上的培訓中心等，都是不錯的選擇。
五、學費問題
烹飪學校的學費因?qū)W校等級和所學菜系的不同而有所差異。好的廚師烹飪學校半年學費可能達到兩萬左右，西餐的學費稍微便宜點，大約在15000左右。
現(xiàn)在天津新東方烹飪學校中，學習西餐和西點專業(yè)受到了廣泛關注。許多學生選擇這兩個專業(yè)，因為它們具有廣闊的就業(yè)前景。\n
專業(yè)介紹：
該校的西餐和西點專業(yè)致力于培養(yǎng)精通西餐烹飪和西點制作的人才。學生將學習各種西餐菜品的制作技術、西餐烹飪的專業(yè)知識，以及創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營管理方面的技能。畢業(yè)后，學生可以在連鎖酒店、餐廳、餅屋等地方工作，并具備較高的創(chuàng)業(yè)能力。
學習內(nèi)容：
1. 西點蛋糕制作：學生將接受西點基本功的強化訓練，學習制作精美的花邊、花卉和生肖、卡通裱花蛋糕。還將學習港式、歐式、日式等不同風格的西點蛋糕制作技術。
2. 西點烘焙培訓：學生將學習美式、法式、英式等不同風格的面包烘焙制作技術，以及流行的西式酒店宴席西點精品的制作。還將學習各種西式點心制作和時尚冷、熱飲的調(diào)制技術。\n\n六大優(yōu)勢：
該校采用理實一體化教學、一人一轉(zhuǎn)臺教學、名師一對一教學等多元化的教學方法，注重職業(yè)化教學和情景教學，使學員能夠全面掌握專業(yè)技能。學校擁有雄厚的師資力量，包括素質(zhì)高、技術強的西式面點技師和面食師，他們致力于將系統(tǒng)的西點工藝傳授給學生。
在中國餐飲百強企業(yè)中，有許多知名的餐飲公司與該校有合作關系或者作為行業(yè)的典范。這些企業(yè)的成功也反映了該校教學質(zhì)量的高度認可。
天津新東方烹飪學校的西餐和西點專業(yè)為學生提供了良好的學習平臺和廣闊的就業(yè)前景。學校先進的教學設施、專業(yè)的師資團隊和多樣化的教學方法使學員能夠全面掌握技能，為未來的職業(yè)生涯奠定堅實的基礎。
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