餐飲研發(fā)崗：2025年餐飲行業(yè)的“黃金賽道”
當“舌尖經(jīng)濟”持續(xù)升溫，從地方小吃的全國化拓展到西式餐飲的本土化創(chuàng)新，從連鎖品牌的標準化升級到新消費品類的破圈突圍，餐飲行業(yè)對“研發(fā)力”的需求正以肉眼可見的速度攀升。2025年，無論是小龍坎、認養(yǎng)一頭牛等頭部企業(yè)，還是陜西味計劃、馬有魚等區(qū)域品牌，都在通過獵聘、BOSS直聘等平臺釋放大量研發(fā)崗位需求。這些崗位究竟有何特點？求職者需要具備哪些核心能力？本文將結(jié)合*招聘信息，為你揭開餐飲管理公司研發(fā)招聘的全貌。一、2025年餐飲研發(fā)招聘的“四大崗位梯隊”
從招聘信息來看，當前餐飲管理公司的研發(fā)崗位已形成清晰的層級體系，覆蓋從基層工程師到高層總監(jiān)的全職業(yè)周期，為不同經(jīng)驗背景的求職者提供了多元選擇。 ### 1. 基層：研發(fā)工程師（3-5年經(jīng)驗，年薪12-20k起） 以認養(yǎng)一頭牛的“研發(fā)工程師（餐飲/冰淇淋）”崗位為代表，這類崗位主要面向有3-5年經(jīng)驗的碩士學(xué)歷求職者，核心職責(zé)是參與新產(chǎn)品的配方開發(fā)與工藝優(yōu)化。例如，冰淇淋研發(fā)需要兼顧口感創(chuàng)新與成本控制，同時滿足冷鏈運輸?shù)姆€(wěn)定性要求；餐飲方向則可能涉及預(yù)制菜的風(fēng)味還原或輕食產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配。值得注意的是，盡管學(xué)歷要求以碩士為主，但部分企業(yè)（如馬有魚）對食品科學(xué)、烹飪工藝等專業(yè)的本科或大專學(xué)歷者也會放寬限制，更看重實際項目經(jīng)驗。 ### 2. 中層：研發(fā)經(jīng)理/主管（5-10年經(jīng)驗，年薪15-30k） 這是當前招聘市場的“主力梯隊”。以余美娟連鎖餐飲的“研發(fā)主管/經(jīng)理”和蘇州多福餐飲的“餐飲研發(fā)經(jīng)理”為例，崗位年薪普遍在15-20k，部分頭部企業(yè)（如小龍坎的“食材研發(fā)經(jīng)理/主管”）可達18k。核心要求包括：5年以上餐飲或食品加工行業(yè)經(jīng)驗，熟悉食材特性與搭配邏輯，能獨立完成“配方開發(fā)-小試驗證-中試生產(chǎn)-標準化輸出”全流程。特別強調(diào)“制定SOP（標準操作程序）”的能力——這是連鎖品牌實現(xiàn)口味穩(wěn)定、降本增效的關(guān)鍵，也是企業(yè)篩選中層管理者的重要指標。 ### 3. 高層：研發(fā)總監(jiān)（10年以上經(jīng)驗，年薪60-70k+） 對于具備10年以上行業(yè)經(jīng)驗的資深從業(yè)者，研發(fā)總監(jiān)崗位堪稱“職業(yè)天花板”。陜西味計劃的“產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)（貴州本地小吃）”提供18-30k年薪，而某獵頭顧問發(fā)布的“（西式餐飲）研發(fā)總監(jiān)”崗位年薪更是高達60-70k·13薪。這類崗位不僅要求技術(shù)硬實力（如對貴州酸湯、腸旺面等地方小吃的工藝傳承與創(chuàng)新），更需要戰(zhàn)略視野——需統(tǒng)籌品牌產(chǎn)品線規(guī)劃，平衡傳統(tǒng)風(fēng)味與市場趨勢（如健康化、便捷化），同時管理研發(fā)團隊并對接供應(yīng)鏈、市場等部門。 ### 4. 細分領(lǐng)域：特色研發(fā)崗（經(jīng)驗跨度大，薪資差異化明顯） 除了通用崗位，2025年還涌現(xiàn)出大量垂直領(lǐng)域的研發(fā)需求。例如聚慧餐調(diào)的“調(diào)味品研發(fā)師（中餐）”，要求10年以上經(jīng)驗，中專/中技學(xué)歷即可，但需深度掌握川菜、湘菜等風(fēng)味體系的調(diào)味邏輯；而針對地方小吃的研發(fā)崗位（如貴州本地小吃）則更看重對地域飲食文化的理解，甚至需要具備“田野調(diào)研”能力——深入原產(chǎn)地收集食材樣本、記錄傳統(tǒng)制作工藝，再進行工業(yè)化轉(zhuǎn)化。二、企業(yè)選人“潛規(guī)則”：這些能力比學(xué)歷更重要
瀏覽招聘信息不難發(fā)現(xiàn)，“學(xué)歷不限”“大?？赏丁钡谋硎鲱l繁出現(xiàn)，但“經(jīng)驗要求”和“技能清單”卻愈發(fā)具體。企業(yè)究竟在尋找怎樣的研發(fā)人才？ ### 1. 第一能力：“舌尖上的市場敏感度” 貴州某餐飲管理公司在招聘產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)時，明確要求“能捕捉年輕消費者對地方小吃的新需求”——比如將傳統(tǒng)腸旺面的“重口味”改良為“微辣低脂版”，或開發(fā)方便攜帶的“即食腸旺面湯包”。這意味著研發(fā)人員不能只懂技術(shù)，更要成為“消費者的味蕾翻譯官”：通過分析外賣平臺數(shù)據(jù)、社交媒體熱詞（如“低卡”“非遺”“國潮”），預(yù)判下一個爆款方向。 ### 2. 核心技能：從“配方師”到“系統(tǒng)工程師” 傳統(tǒng)研發(fā)崗常被誤解為“調(diào)口味的”，但2025年的招聘要求已升級。以四川亞太餐飲的“餐飲研發(fā)經(jīng)理”為例，崗位職責(zé)不僅包括“完成新產(chǎn)品開發(fā)”，還需“參與成本控制”“優(yōu)化供應(yīng)鏈選品”。這要求研發(fā)人員掌握食材的“全生命周期價值”：比如選擇某款辣椒，不僅要看辣度是否符合產(chǎn)品定位，還要考慮其產(chǎn)地穩(wěn)定性、運輸損耗率，甚至加工邊角料的再利用可能。 ### 3. 隱性門檻：“標準化落地”的實戰(zhàn)經(jīng)驗 連鎖餐飲的研發(fā)與私房菜*的區(qū)別，在于“可復(fù)制性”。余美娟連鎖餐飲在招聘研發(fā)主管時特別提到“制定SOP”，這需要研發(fā)人員具備“把經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為數(shù)字”的能力——例如將“熬湯2小時”細化為“水溫95℃保持120分鐘，每隔15分鐘攪拌1次”，將“鹽適量”轉(zhuǎn)化為“每500g食材加3g食用鹽”。這種“標準化思維”往往是企業(yè)篩選中層管理者的關(guān)鍵，也是基層研發(fā)工程師向管理層晉升的必經(jīng)之路。三、2025年研發(fā)崗的“三大熱門方向”
結(jié)合招聘趨勢，以下領(lǐng)域的研發(fā)崗位需求增長最快，求職者可重點關(guān)注： ### 1. 地方小吃的“全國化突圍” 陜西味計劃等企業(yè)對“貴州本地小吃研發(fā)總監(jiān)”的渴求，反映了地方小吃品牌化、全國化的浪潮。這類崗位需要研發(fā)人員解決兩大痛點：一是“風(fēng)味還原”——如何在不同氣候、水質(zhì)條件下保持酸湯魚的地道風(fēng)味；二是“場景拓展”——除了堂食，如何開發(fā)適合外賣的“速熱酸湯料包”或便利店渠道的“即食酸湯面”。 ### 2. 西式餐飲的“本土化創(chuàng)新” 某獵頭發(fā)布的“（西式餐飲）研發(fā)總監(jiān)”崗位年薪高達60-70k·13薪，折射出外資品牌與本土企業(yè)對“中西融合”的迫切需求。例如，將傳統(tǒng)披薩的芝士底改為中式酥皮，或在漢堡中加入梅干菜、腐乳等中式風(fēng)味，既能保留西式餐飲的便捷屬性，又能貼合國人口味。這類崗位更青睞有跨文化飲食背景（如海外留學(xué)、外資餐飲從業(yè)經(jīng)驗）的求職者。 ### 3. 調(diào)味品與預(yù)制菜的“風(fēng)味賦能” 小龍坎的“食材研發(fā)經(jīng)理”、聚慧餐調(diào)的“調(diào)味品研發(fā)師（中餐）”等崗位的熱招，顯示調(diào)味品與預(yù)制菜正成為餐飲研發(fā)的“幕后引擎”。以火鍋食材研發(fā)為例，除了開發(fā)新涮品（如黑松露牛肉丸），還要考慮與火鍋底料的搭配邏輯；調(diào)味品研發(fā)則需兼顧B端（餐飲企業(yè)）的定制化需求與C端（家庭用戶）的便捷性（如“一勺成菜”的復(fù)合調(diào)味料）。四、給求職者的“行動指南”：如何抓住2025年的機會？
如果你正在或計劃進入餐飲研發(fā)領(lǐng)域，以下建議或許能幫你少走彎路： - **積累“垂直領(lǐng)域”經(jīng)驗**：與其泛泛接觸多個品類，不如深耕一個方向（如地方小吃、冰淇淋、調(diào)味品），成為該領(lǐng)域的“工藝專家”。例如，專注貴州小吃研發(fā)的求職者，可通過實地調(diào)研、記錄非遺傳承人工藝等方式建立壁壘。 - **學(xué)習(xí)“跨部門思維”**：主動了解供應(yīng)鏈、市場、運營等環(huán)節(jié)的邏輯。例如，在開發(fā)新產(chǎn)品時，不僅要考慮口味，還要提前與供應(yīng)鏈溝通“該食材的季產(chǎn)周期”，與市場部討論“定價策略”，這些經(jīng)驗會成為你晉升管理層的重要籌碼。 - **關(guān)注“技術(shù)工具”升級**：現(xiàn)代餐飲研發(fā)已離不開數(shù)據(jù)支持，掌握食品成分分析軟件（如近紅外光譜儀應(yīng)用）、消費者調(diào)研工具（如線上口味測試平臺）等技能，能顯著提升競爭力。部分企業(yè)在招聘中已明確要求“熟悉食品工程相關(guān)軟件操作”。轉(zhuǎn)載：http://www.xvaqeci.cn/zixun_detail/369981.html