在白酒行業(yè)競爭日益激烈的今天，管理培訓(xùn)已成為企業(yè)提升核心競爭力、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵引擎。隨著消費(fèi)升級與技術(shù)革新，釀酒企業(yè)不僅需堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的精髓，更需在質(zhì)量管理、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、組織建設(shè)等領(lǐng)域注入新動能。本文將結(jié)合行業(yè)標(biāo)桿實(shí)踐與理論框架，探討管理培訓(xùn)如何驅(qū)動釀酒企業(yè)從生產(chǎn)技藝到戰(zhàn)略布局的全面進(jìn)化。
技術(shù)傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新的融合
傳統(tǒng)工藝的科學(xué)化重構(gòu)是培訓(xùn)的核心課題。在五糧液的“新型學(xué)徒制”培訓(xùn)中，185名高技能導(dǎo)師通過“一對一實(shí)操指導(dǎo)+小班理論教學(xué)”，將多糧濃香型白酒的146項(xiàng)操作技能拆解為標(biāo)準(zhǔn)化流程，覆蓋從原料篩選到發(fā)酵控制的每個環(huán)節(jié)。瀾埔國際釀酒學(xué)院則通過“理論實(shí)訓(xùn)穿插教學(xué)”模式，以十大模塊（如微生物控制、品評檢測）重構(gòu)知識體系，使學(xué)員既能理解酶活性的生化原理，又能獨(dú)立完成工藝計(jì)算與設(shè)備配置。
創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用能力是培訓(xùn)的另一重點(diǎn)。茅臺通過“品酒師培訓(xùn)課程”融入葡萄酒文化、數(shù)字化營銷等跨領(lǐng)域知識，推動技術(shù)骨干從單一生產(chǎn)向市場導(dǎo)向轉(zhuǎn)型。江蘇綜藝股份則與亞馬遜云科技合作“創(chuàng)新工作坊”，引入AR技術(shù)增強(qiáng)白酒的社交場景體驗(yàn)，并搭建定制酒SaaS平臺，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到營銷的產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化貫通。
質(zhì)量管理體系的深度構(gòu)建
全流程品控的標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量基石。貴州珍酒在培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)“七道關(guān)”質(zhì)量管控（原料、制曲、釀酒等），通過建立覆蓋10萬噸基酒的檢測數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)酸酯比例、風(fēng)味物質(zhì)等指標(biāo)的動態(tài)監(jiān)控。這與《白酒制造業(yè)清潔生產(chǎn)審核指南》的理念一致——該標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)通過“量質(zhì)摘酒”等關(guān)鍵控制點(diǎn)，從源頭減少污染物產(chǎn)生。
全員質(zhì)量文化的滲透需依靠機(jī)制設(shè)計(jì)。茅臺將品酒師培訓(xùn)與績效工資制綁定，通過“感官品評盲測競賽”激發(fā)員工精益求精的工匠精神；珍酒則設(shè)立“珍酒工匠獎”，表彰在質(zhì)量改進(jìn)中提出有效方案的團(tuán)隊(duì)，推動質(zhì)量管理從被動合規(guī)轉(zhuǎn)向主動創(chuàng)新。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型的實(shí)戰(zhàn)賦能
數(shù)據(jù)驅(qū)動的精準(zhǔn)決策是轉(zhuǎn)型核心。綜藝股份的數(shù)字化平臺依托云計(jì)算與AI分析，打通經(jīng)銷商訂單、消費(fèi)者偏好與生產(chǎn)計(jì)劃的數(shù)據(jù)鏈，使定制酒研發(fā)周期縮短30%。瀾埔學(xué)院的課程增設(shè)“智能化設(shè)備操作”模塊，要求學(xué)員掌握發(fā)酵罐溫控系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)酒醅監(jiān)測儀等設(shè)備的故障診斷技能。
營銷場景的數(shù)字化重構(gòu)是增長關(guān)鍵。茅臺通過“云學(xué)堂”平臺培訓(xùn)經(jīng)銷商直播運(yùn)營與社群營銷技能，將文化IP（如“二十四節(jié)氣酒”）轉(zhuǎn)化為社交貨幣；珍酒則探索“酒旅融合”模式，在培訓(xùn)中融入莊園體驗(yàn)動線設(shè)計(jì)，打造沉浸式品牌文化觸點(diǎn)。
組織文化與團(tuán)隊(duì)協(xié)同的進(jìn)化
工匠精神的制度化傳承需頂層設(shè)計(jì)。五糧液在培訓(xùn)中融入“工匠精神”必修課，通過老師傅口述歷史案例（如上世紀(jì)窖池養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn)），強(qiáng)化“匠人守則”的行為規(guī)范。珍酒提出培養(yǎng)“五懂干部”（懂工藝、懂管理、懂市場等），要求管理層每年參與基層輪崗，破除技術(shù)與管理的認(rèn)知壁壘。
跨部門協(xié)作的流程再造是效率突破口。瀾埔學(xué)院在灌裝實(shí)訓(xùn)中模擬“生產(chǎn)-質(zhì)檢-物流”聯(lián)合任務(wù)組，通過角色互換演練推動打破部門墻；茅臺則采用“課題制”培訓(xùn)，由技術(shù)、營銷、供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)共同制定新品上市方案，培養(yǎng)系統(tǒng)性戰(zhàn)略思維。
可持續(xù)發(fā)展能力的系統(tǒng)培育
綠色生產(chǎn)的閉環(huán)管理已成行業(yè)共識。參照《清潔生產(chǎn)審核指南》，多家企業(yè)培訓(xùn)中納入“三廢”資源化方案：如酒糟制作有機(jī)肥、冷卻水循環(huán)利用技術(shù)，推動噸酒耗水量下降15%。珍酒將“綠色供應(yīng)鏈”納入培訓(xùn)體系，要求采購人員掌握高粱種植的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障生態(tài)化生產(chǎn)。
全球化視野的拓展是未來方向。貴州珍酒在50周年戰(zhàn)略中提出“對標(biāo)世界*酒企”，培訓(xùn)內(nèi)容引入國際酒類法規(guī)（如歐盟烈酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）、ESG評價(jià)體系，為申報(bào)“全國質(zhì)量獎”儲備人才。瀾埔學(xué)院則聯(lián)合德國杜門斯學(xué)院開設(shè)“啤酒釀造師國際認(rèn)證課”，推動本土標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。
結(jié)論：培訓(xùn)價(jià)值升華與行業(yè)啟示
釀酒企業(yè)的管理培訓(xùn)已從單一技能傳授，升級為涵蓋技術(shù)傳承、質(zhì)量管理、數(shù)字創(chuàng)新、組織協(xié)同的生態(tài)系統(tǒng)。其核心價(jià)值在于三方面：
1. 技藝的科學(xué)解耦：將經(jīng)驗(yàn)性知識轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的技術(shù)參數(shù)（如五糧液的146項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)），降低人才斷層風(fēng)險(xiǎn)；
2. 質(zhì)量的全程滲透：通過文化塑造與制度設(shè)計(jì)（如茅臺績效綁定、珍酒七道關(guān)），使品質(zhì)追求內(nèi)化為組織基因；
3. 創(chuàng)新的跨界融合：數(shù)字技術(shù)（AR場景營銷、AI生產(chǎn)優(yōu)化）與傳統(tǒng)工藝的碰撞，催生新商業(yè)模式。
未來培訓(xùn)需關(guān)注兩方向：一是建立行業(yè)共享的知識庫，如開放窖池微生物數(shù)據(jù)庫、清潔生產(chǎn)案例集；二是深化產(chǎn)學(xué)研協(xié)作，推動高校研發(fā)（如風(fēng)味物質(zhì)靶向調(diào)控技術(shù)）向企業(yè)轉(zhuǎn)化。唯有將培訓(xùn)視為系統(tǒng)工程，方能支撐中國釀酒業(yè)從規(guī)模競爭邁向價(jià)值競爭的高質(zhì)量發(fā)展之路。
> “管理培訓(xùn)的本質(zhì)是組織能力的熔爐——既鍛造工匠精神的‘魂’，也澆筑創(chuàng)新思維的‘形’?！?/p>
轉(zhuǎn)載：http://www.xvaqeci.cn/zixun_detail/471230.html