一、政策與戰(zhàn)略規(guī)劃
1.《新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023-2025）》
目標：到2025年培育8家全國龍頭餐企，打造30個省級美食街區(qū)，培訓(xùn)閩菜廚師超1萬人次。
人才舉措：
產(chǎn)教融合：支持院校開設(shè)烹飪、供應(yīng)鏈管理等專業(yè)，共
一、政策與戰(zhàn)略規(guī)劃
1. 《新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023-2025）》
目標：到2025年培育8家全國龍頭餐企，打造30個省級美食街區(qū)，培訓(xùn)閩菜廚師超1萬人次。
人才舉措：
產(chǎn)教融合：支持院校開設(shè)烹飪、供應(yīng)鏈管理等專業(yè)，共建實訓(xùn)基地（如廈門大學(xué)后勤集團與方圓認證合作推廣“餐飲5D現(xiàn)場管理”）。
技能認證：推行職業(yè)技能等級認定，舉辦烹飪大賽，優(yōu)秀者可申報“五一勞動獎?wù)隆薄叭珖夹g(shù)能手”等榮譽。
2. 地方特色培訓(xùn)工程
連城縣“萬名廚師”項目：2019年啟動，覆蓋餐飲從業(yè)者、待業(yè)人員近2000人，采用“理論+實操”模式，傳授客家菜技藝（如九門頭制作）。
沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級：推動小吃標準化與品牌化，舉辦全國性小吃博覽會，提升產(chǎn)業(yè)化水平。
二、核心培訓(xùn)項目與內(nèi)容
食品安全管理
強制認證培訓(xùn)：
依據(jù)《食品安全法》，餐飲企業(yè)需配備專職安全管理員。福建省食品安全促進會聯(lián)合人社部門定期開班，覆蓋學(xué)校食堂、*廚房等，課程含《餐飲操作規(guī)范》《食品安全風(fēng)險分析》等，考核合格頒發(fā)職業(yè)證書。
案例：廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會與華測檢測合作舉辦高級食安培訓(xùn)班，2025年首期參訓(xùn)270人，模擬“劇本殺”式應(yīng)急演練提升突發(fā)事件處理能力。
環(huán)保合規(guī)培訓(xùn)
餐飲環(huán)境管理員：2024年8月福建省首批34人持證上崗，課程涵蓋油理、廢水處理、噪聲控制等，線上培訓(xùn)+線下考核，可申領(lǐng)補貼。
管理與技能提升
線上平臺資源：
| 平臺名稱 | 功能亮點 | 適用場景 |
|-|-
| 云學(xué)堂 | OMO混合培訓(xùn)模式，含題庫管理、微課制作、崗位學(xué)習(xí)地圖搭建 | 連鎖餐飲標準化管理 |
| 絢星微課 | 碎片化學(xué)習(xí)系統(tǒng)，支持第三方接入（釘釘/企業(yè)微信） | 員工日常技能鞏固 |
專項課程：
福州煌旗小吃提供“鐵板炒飯炒粉”等單品技術(shù)培訓(xùn)。
廈門大學(xué)后勤集團推廣“5D現(xiàn)場管理”（整理、責(zé)任、培訓(xùn)、執(zhí)行、考核），提升后廚效率與衛(wèi)生標準。
三、行業(yè)協(xié)作與創(chuàng)新實踐
1. 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合
預(yù)制菜研發(fā)：福州建設(shè)中印尼示范園預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，聯(lián)合高校研發(fā)水產(chǎn)品預(yù)制菜標準化工藝（如佛跳墻、土筍凍）。
閩菜文化傳承：設(shè)立“閩菜大師工作室”，老字號餐企牽頭創(chuàng)新技藝（如聚春園佛跳墻非遺技藝）。
2. 智能化與綠色化
鼓勵餐企改造信息化設(shè)備（如智能點餐、后廚監(jiān)測系統(tǒng)），優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。
推廣低碳廚房設(shè)備，減少油煙污染，響應(yīng)“點題整治”環(huán)保政策。
四、企業(yè)落地建議
1. 政策對接：關(guān)注省級商務(wù)發(fā)展專項資金（如新閩菜專項補貼），參與“閩菜館”評選提升品牌影響力。
2. 分層培訓(xùn)：
高管：參與金融信貸創(chuàng)新（供應(yīng)鏈金融）與品牌戰(zhàn)略課程。
中層：學(xué)習(xí)食安風(fēng)險管控、5D現(xiàn)場管理。
基層：強化操作規(guī)范（如連城客家美食學(xué)校實訓(xùn)）。
總結(jié)
福建省餐飲培訓(xùn)體系以政策驅(qū)動為核心，覆蓋食安合規(guī)、環(huán)保管理、技藝傳承、數(shù)字化運營四大維度，企業(yè)可借力資源與行業(yè)平臺，分階段構(gòu)建人才梯隊，提升競爭力。
轉(zhuǎn)載：http://www.xvaqeci.cn/zixun_detail/471246.html
