從“小作坊”到“科技谷”：遼寧食品研發(fā)企業(yè)的管理進(jìn)化之路
在東北肥沃的黑土地上，食品產(chǎn)業(yè)始終是民生經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求升級(jí)與產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)，遼寧食品研發(fā)企業(yè)正經(jīng)歷從“生產(chǎn)驅(qū)動(dòng)”到“管理驅(qū)動(dòng)”的深刻變革。從專注肉制品研發(fā)的遼寧希波，到覆蓋200余種糕點(diǎn)面食的康福食品；從深耕調(diào)味品20余年的味中鮮，到與白俄羅斯共建特色食品研發(fā)中心的中白巨石……這些企業(yè)用管理創(chuàng)新書(shū)寫(xiě)著遼寧食品產(chǎn)業(yè)的新故事。
一、企業(yè)畫(huà)像：多元賽道下的管理基底
遼寧食品研發(fā)企業(yè)的管理特色，首先體現(xiàn)在清晰的賽道定位上。以肉制品領(lǐng)域?yàn)槔|寧希波的肉制品研發(fā)主管崗位要求“掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和產(chǎn)品趨勢(shì)”，折射出企業(yè)對(duì)“市場(chǎng)-研發(fā)”聯(lián)動(dòng)管理的重視——從原料選擇到添加劑應(yīng)用，從加工工藝到風(fēng)味創(chuàng)新，每個(gè)環(huán)節(jié)都需與消費(fèi)端需求精準(zhǔn)對(duì)接。而像遼寧嘉香食品這樣深耕肉制品近二十年的企業(yè)，更將“科學(xué)質(zhì)量管理體系”融入日常運(yùn)營(yíng)，通過(guò)持續(xù)的設(shè)備投入與流程優(yōu)化，構(gòu)建起從研發(fā)到生產(chǎn)的全鏈條管理屏障。
在糕點(diǎn)面食賽道，遼寧康福食品的管理邏輯則更強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)品矩陣”的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。其產(chǎn)品線覆蓋月餅、粽子、面包、烙餅等200余個(gè)品類，這對(duì)研發(fā)端的“快速迭代”與生產(chǎn)端的“標(biāo)準(zhǔn)化控制”提出了雙重挑戰(zhàn)。企業(yè)通過(guò)建立“季節(jié)性產(chǎn)品研發(fā)小組+常規(guī)產(chǎn)品優(yōu)化團(tuán)隊(duì)”的雙軌制管理模式，既保證了中秋、端午等節(jié)點(diǎn)的爆款輸出，又維持了日常產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。
調(diào)味品領(lǐng)域的遼寧味中鮮食品科技，則以“時(shí)間沉淀”為管理核心。這家成立于1994年的企業(yè)，如今已發(fā)展為占地2.9萬(wàn)平方米、建筑面積3.2萬(wàn)平方米的出口型企業(yè)。其管理重點(diǎn)從早期的“擴(kuò)大產(chǎn)能”轉(zhuǎn)向“技術(shù)壁壘構(gòu)建”——通過(guò)20余年的工藝積累，形成了從大豆發(fā)酵到風(fēng)味調(diào)配的*技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，將傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的管理流程。
二、管理核心：質(zhì)量與創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)
2024年，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展的特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)體系檢查，被業(yè)內(nèi)視為“管理升級(jí)的催化劑”。這場(chǎng)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的“質(zhì)量體檢”，倒逼企業(yè)將質(zhì)量管理從“被動(dòng)合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)優(yōu)化”。例如，遼寧鑫豐園食品作為擁有51000多平方米生產(chǎn)基地的老牌企業(yè)，借此契機(jī)升級(jí)了從原料進(jìn)廠到成品出廠的12道質(zhì)量檢測(cè)關(guān)卡，引入智能化品控系統(tǒng)，將不合格率從0.3%降至0.05%。
創(chuàng)新管理則是遼寧食品研發(fā)企業(yè)的另一張“*”。2024年遼寧省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目公示顯示，食品領(lǐng)域有24項(xiàng)擬立項(xiàng)項(xiàng)目，其中產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新類7項(xiàng)、民生科技類17項(xiàng)。這些項(xiàng)目涵蓋了從功能性食品開(kāi)發(fā)到傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化改造的多個(gè)方向，為企業(yè)提供了“政策+資金+技術(shù)”的多重支持。以中白巨石（遼寧）電子商務(wù)有限公司為例，其與白俄羅斯合作成立的特色食品研發(fā)中心，正是依托政策東風(fēng)，將國(guó)外優(yōu)質(zhì)原料與國(guó)內(nèi)研發(fā)能力結(jié)合，開(kāi)發(fā)出符合中國(guó)人口味的乳制品、谷物制品等新品類，管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)“中外專家聯(lián)合攻關(guān)+本地市場(chǎng)反饋驗(yàn)證”的模式，將新品研發(fā)周期從18個(gè)月縮短至9個(gè)月。
三、協(xié)同破局：產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟的管理效能
在遼寧正遠(yuǎn)食品與遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的實(shí)質(zhì)性產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟簽約儀式上，一個(gè)細(xì)節(jié)耐人尋味：農(nóng)科院食品與加工所的專家團(tuán)隊(duì)直接入駐企業(yè)研發(fā)中心，企業(yè)則開(kāi)放生產(chǎn)數(shù)據(jù)與市場(chǎng)需求報(bào)告。這種“你中有我、我中有你”的合作模式，徹底打破了以往“高校出論文、企業(yè)試錯(cuò)多”的低效協(xié)同困局。通過(guò)共享實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、聯(lián)合培養(yǎng)技術(shù)骨干、共同申報(bào)科研項(xiàng)目，企業(yè)的研發(fā)成功率提升了40%，而高校的研究成果轉(zhuǎn)化率從不足15%躍升至35%。
這種協(xié)同管理的價(jià)值，在中小食品研發(fā)企業(yè)中更為顯著。以專注烘焙食品的某初創(chuàng)企業(yè)為例，通過(guò)加入遼寧省食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，企業(yè)不僅獲得了高校在原料特性分析、保鮮技術(shù)等方面的技術(shù)支持，還通過(guò)聯(lián)盟平臺(tái)對(duì)接了包裝設(shè)計(jì)、冷鏈物流等配套企業(yè)，將原本需要3-5人負(fù)責(zé)的供應(yīng)鏈管理工作，簡(jiǎn)化為與聯(lián)盟指定服務(wù)商的直接對(duì)接，管理成本降低了25%。
四、未來(lái)展望：從“管理優(yōu)化”到“生態(tài)共建”
站在2025年的節(jié)點(diǎn)回望，遼寧食品研發(fā)企業(yè)的管理變革已初見(jiàn)成效，但新的挑戰(zhàn)也隨之而來(lái)。消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)“健康化”“個(gè)性化”的需求持續(xù)升級(jí)，要求企業(yè)在管理中更注重“用戶共創(chuàng)”——例如，通過(guò)建立消費(fèi)者試吃小組、開(kāi)放研發(fā)過(guò)程直播等方式，讓用戶參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)；同時(shí)，隨著跨境食品貿(mào)易的增長(zhǎng)，企業(yè)需在管理中融入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如BRC、IFS等認(rèn)證體系，提升全球競(jìng)爭(zhēng)力。
更重要的是，遼寧食品研發(fā)企業(yè)正從“單打獨(dú)斗”轉(zhuǎn)向“生態(tài)共建”。無(wú)論是政府推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，還是企業(yè)自發(fā)組建的行業(yè)協(xié)會(huì)，都在推動(dòng)資金、技術(shù)、人才等要素的高效流動(dòng)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)的遼寧食品研發(fā)企業(yè)管理，將不再局限于企業(yè)內(nèi)部的流程優(yōu)化，而是通過(guò)構(gòu)建“研發(fā)-生產(chǎn)-銷售-服務(wù)”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)共同體，實(shí)現(xiàn)從“管理企業(yè)”到“管理生態(tài)”的躍升。
從田間地頭的原料基地，到實(shí)驗(yàn)室里的風(fēng)味調(diào)試；從生產(chǎn)線的標(biāo)準(zhǔn)化管控，到市場(chǎng)端的需求洞察——遼寧食品研發(fā)企業(yè)的管理故事，既是一部產(chǎn)業(yè)升級(jí)的奮斗史，也是一曲創(chuàng)新協(xié)同的交響樂(lè)。在這片黑土地上，管理不再是束縛發(fā)展的“枷鎖”，而是驅(qū)動(dòng)企業(yè)向更高質(zhì)量、更可持續(xù)方向前進(jìn)的“引擎”。
轉(zhuǎn)載：http://www.xvaqeci.cn/zixun_detail/511128.html