北緯44度的"食研密碼"：牡丹江食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新管理實踐

在黑龍江東南部的牡丹江畔，一場關于食品研發(fā)的"綠色革命"正悄然展開。這座被授予"中國綠色有機食品之都"稱號的城市，正憑借獨特的生態(tài)優(yōu)勢與創(chuàng)新的研發(fā)管理體系，讓傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新生機。從德國風味香腸的工藝升級，到有機山珍的深加工突破；從高新技術企業(yè)的研發(fā)攻堅，到校企聯(lián)合的人才培育，牡丹江的食品研發(fā)管理正書寫著新時代的產(chǎn)業(yè)故事。

一、產(chǎn)業(yè)底色：綠色有機賽道上的研發(fā)定位

牡丹江的食品研發(fā)管理，始終與"綠色"二字深度綁定。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公開信息，當?shù)劐^定"打造中國綠色有機食品之都"的發(fā)展目標，將綠色發(fā)展作為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的核心驅動力。截至2025年數(shù)據(jù)顯示，全市綠色有機食品企業(yè)已達63家，認證產(chǎn)品197個，較前一年分別增長23.5%和8.2%，這組持續(xù)攀升的數(shù)字背后，是研發(fā)管理體系對"綠色標準"的精準把控。

以牡丹江特華得食品為例，這家2001年創(chuàng)立的企業(yè)，從德國風味香腸的生產(chǎn)起步，如今已成長為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的國際化食品企業(yè)。其研發(fā)團隊將"綠色有機"理念貫穿全流程：在原料端，與本地有機農(nóng)場建立直采合作，建立從牧場到車間的全程溯源體系；在工藝端，淘汰傳統(tǒng)腌制工藝中的化學添加劑，通過乳酸菌發(fā)酵技術實現(xiàn)風味自然轉化；在檢測端，引入氣相色譜-質譜聯(lián)用儀等精密設備，將農(nóng)殘檢測標準提升至歐盟標準的1.5倍。這種"綠色導向型"研發(fā)管理模式，不僅讓其產(chǎn)品在東北市場占有率連續(xù)三年增長15%，更成為行業(yè)綠色轉型的標桿案例。

二、企業(yè)實踐：從技術攻堅到管理創(chuàng)新的雙重突破

在牡丹江的食品研發(fā)版圖中，高新技術企業(yè)的身影尤為醒目。2021年成立的東寧市北昌生技食品，憑借在農(nóng)副食品加工領域的技術創(chuàng)新，于2025年成功獲評高新技術企業(yè)。其核心研發(fā)團隊聚焦山珍深加工，針對黑木耳多糖提取率低、活性成分易流失等行業(yè)痛點，開發(fā)出"超微粉碎+低溫真空干燥"復合工藝，將黑木耳多糖提取率從傳統(tǒng)工藝的28%提升至42%，相關技術已申請3項發(fā)明專利。企業(yè)負責人表示："研發(fā)管理不是單純的技術投入，而是要建立'問題導向-技術攻關-成果轉化'的閉環(huán)機制。我們每月召開研發(fā)需求對接會，讓生產(chǎn)部門、市場部門與研發(fā)團隊直接對話，確保每一項技術突破都能解決實際問題。"

同樣獲得高新技術企業(yè)認證的牡丹江市天資食品，其研發(fā)管理則更注重"傳統(tǒng)與創(chuàng)新"的融合。作為一家深耕地方特色食材的企業(yè)，天資食品組建了由非遺傳承人、食品科學專家、營養(yǎng)分析師組成的"三元研發(fā)小組"。在開發(fā)椴樹蜜深加工產(chǎn)品時，非遺傳承人提供古法熬制經(jīng)驗，食品專家優(yōu)化溫度控制參數(shù)，營養(yǎng)分析師確定*添加比例，最終推出的"低溫慢熬椴樹蜜膏"既保留了傳統(tǒng)風味，又通過科學配比提升了營養(yǎng)吸收率，上市半年即成為線上平臺"東北特產(chǎn)熱銷榜"前三甲。

三、人才支撐：研發(fā)管理的"最強大腦"建設

食品研發(fā)管理的核心競爭力，最終落在人才隊伍的建設上。從智聯(lián)招聘、獵聘等平臺的招聘信息可見，牡丹江食品企業(yè)對研發(fā)人才的需求持續(xù)升溫：肉制品及預制菜研發(fā)總監(jiān)崗位要求"10年以上行業(yè)經(jīng)驗，具備綠色食品研發(fā)項目管理經(jīng)驗"；食品研發(fā)員崗位明確"食品科學、生物工程等專業(yè)優(yōu)先，熟悉HACCP體系"；甚至冰淇淋廠也在招聘食品研發(fā)員，要求"掌握乳制品發(fā)酵技術，有創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)案例"。

為破解"引才難、留才難"問題，牡丹江的食品企業(yè)探索出多元化的人才管理模式。一方面，頭部企業(yè)與高校建立"聯(lián)合研發(fā)中心"，如黑龍江省綠色食品科學研究院與牡丹江仁合堂藥業(yè)的合作，不僅為企業(yè)輸送了專業(yè)研發(fā)團隊，更通過"項目制"培養(yǎng)模式，讓高校學生參與實際研發(fā)項目，實現(xiàn)"科研成果-產(chǎn)業(yè)需求"的精準對接；另一方面，中小企業(yè)采用"柔性引才"策略，邀請江南大學、東北農(nóng)業(yè)大學的專家擔任技術顧問，定期開展研發(fā)指導，既降低了用人成本，又提升了研發(fā)效率。

在靈泰食品科技有限公司，其研發(fā)團隊的"老帶新"機制尤為值得關注。公司將從業(yè)20年的資深研發(fā)工程師與新入職的碩士畢業(yè)生組成"攻堅小組"，老工程師負責傳授工藝經(jīng)驗與質量控制要點，新員工則引入分子生物學、食品大數(shù)據(jù)等新技術手段。這種"經(jīng)驗+創(chuàng)新"的組合，讓該公司在功能性食品研發(fā)領域取得突破，其開發(fā)的"低GI谷物棒"已進入臨床試驗階段，預計2026年正式上市。

四、未來展望：從"單點突破"到"生態(tài)共建"的升級路徑

站在"中國綠色有機食品之都"的新起點，牡丹江的食品研發(fā)管理正面臨新的挑戰(zhàn)與機遇。業(yè)內(nèi)專家指出，未來的研發(fā)管理需要從"企業(yè)單兵作戰(zhàn)"向"產(chǎn)業(yè)生態(tài)共建"轉型：一方面，建立區(qū)域食品研發(fā)公共服務平臺，整合檢測中心、中試基地、數(shù)據(jù)中心等資源，降低中小企業(yè)研發(fā)成本；另一方面，加強跨領域技術融合，將人工智能、區(qū)塊鏈等技術引入研發(fā)管理，例如通過AI模擬不同工藝參數(shù)對產(chǎn)品風味的影響，通過區(qū)塊鏈實現(xiàn)研發(fā)過程數(shù)據(jù)的可追溯，進一步提升研發(fā)效率與產(chǎn)品品質。

在綏芬河的一家冰淇淋廠，已經(jīng)率先嘗試這種生態(tài)化研發(fā)模式。該廠與本地大數(shù)據(jù)企業(yè)合作開發(fā)"冰淇淋風味智能設計系統(tǒng)"，消費者可以通過小程序上傳口味偏好（如甜度、奶味濃度、果味類型），系統(tǒng)自動生成配方建議，研發(fā)團隊在此基礎上進行調(diào)整優(yōu)化。這種"消費者參與式研發(fā)"模式，不僅縮短了產(chǎn)品開發(fā)周期，更讓新品上市成功率提升至70%以上，成為牡丹江食品研發(fā)管理創(chuàng)新的又一典型樣本。

從一片黑土地到一杯有機奶，從一根香腸到一盒山珍膏，牡丹江的食品研發(fā)管理始終圍繞"綠色、創(chuàng)新、人才"三個關鍵詞展開。這里的實踐證明，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級，不是簡單的設備更新，而是研發(fā)管理體系的全面革新。當綠色成為底色、創(chuàng)新成為動力、人才成為引擎，牡丹江的食品產(chǎn)業(yè)正以更強勁的姿態(tài)，邁向更廣闊的市場舞臺。