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精細化服務管理培訓

課程大綱
前    言
一、卓越酒店經(jīng)理人
1）二個測試題
第一講 餐飲精細化服務管理的意義
一、什么是餐飲精細化服務
1、餐飲精細服務的含義
2、提高精細化服務質(zhì)量的意義
二、餐飲精細化服務質(zhì)量的特點和內(nèi)容
1、餐飲精細化服務質(zhì)量的特點
2、餐飲精細化服務質(zhì)量的內(nèi)容
三、餐飲精細化服務質(zhì)量管理的原則
1、原則  
2、賓客常抱怨的服務項目
3、賓客常稱贊的服務項目
四、餐飲精細化服務質(zhì)量的分析
1、餐飲精細化服務質(zhì)量分析的內(nèi)容
2、餐飲精細化服務質(zhì)量分析的方法
1、(1)PDCA方法
2、ABC分析
五、餐飲精細化服務質(zhì)量的控制
1、餐飲精細化服務質(zhì)量控制的基礎
2、餐飲精細化服務質(zhì)量控制的方法
1）預先控制
2）現(xiàn)場控制
3）反饋控制

第二講   精細化提升餐飲點菜服務水平
一、成功餐飲人關(guān)鍵的修煉環(huán)節(jié)
二、餐飲企業(yè)需要優(yōu)秀的點菜團隊
三、點菜員的功能職責
四、點菜團隊成員
五、優(yōu)秀點菜員的能力
六、顧客滿意與顧客關(guān)系管理
七、點菜流程、技巧和餐單訓練
八、優(yōu)秀的點菜員所產(chǎn)生的效果
九、銷售不要圍著數(shù)量

第三講   飲與食的服務內(nèi)涵知識
一、飲--茶水的知識
1、中國的六大茶樅
2、茶文化專業(yè)
3、中國十大名茶
二、飲—湯水的知識
1、湯水主要了解的是26種湯料
三、食的知識
1、汁醬知識
1）汁醬的作用
2）跟菜的醬料、調(diào)料和配料
1）配料知識
3、點心汁醬搭配
4、菜單知識
5、菜式制作方

第四講   特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢
一、特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢的五個方向
二、特色餐飲服務未來發(fā)展趨勢的五個競爭
三、特色餐飲服務未來發(fā)展十個趨勢

第五講  餐飲運營成本盈利的合理管控 
一、酒店運營成本、費用盈利內(nèi)控
二、經(jīng)營利潤是這樣出來的
三、采購管理的五個統(tǒng)一
四、成本、費用的控制
五、 *月經(jīng)營情況分析
六、成本核算程序：
七、課程總結(jié)：【案例討論與分析】
1）經(jīng)營的盈利觀念對某餐飲部經(jīng)理的啟示
2）“經(jīng)營”與“管理”的辨析表

精細化服務管理培訓